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油潑辣子做鍋底 看這家陜西串兒店的創新 三步走

  • 時間:2019年10月31日
  • 來源:搜寶網
  • 類別:美食資訊
摘要:《老板算賬》欄目介紹:“急轉直下”胡景岡說,回歸餐飲本質,說白了就是味道,雖然現在只有1家店,我相信星星之火可以燎原,只需要全心全力把產品做好,通過產品吸引顧客,我更愿意把自己定義為產品經理的角色。小?

《老板算賬》欄目介紹:

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“急轉直下”

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胡景岡說,回歸餐飲本質,說白了就是味道,雖然現在只有1家店,我相信星星之火可以燎原,只需要全心全力把產品做好,通過產品吸引顧客,我更愿意把自己定義為產品經理的角色。

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小結池子大了,肯定有大魚,而串串品類的“大魚”還未出現。

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臺位:13個

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時尚清新的裝修風、惡搞有趣的宣傳語、細致貼心的服務、真材實料的鍋底,讓胡串門一躍成為當地年輕人打卡必去地。

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☑現在很多餐飲品牌起得很快,但是衰落的也很快,長期堅持做下去的品牌很少。不要盲目追求環境,而要重視產品品質。永遠產品為王,否則你的興衰稍縱即逝。

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金鷹國際以全業態品牌運營,因此餐飲占比并不大,2016年開業,定位比較高端,但由于人口密度低,發展速度緩慢。

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不光在市場滲透上,就連形式創新上,串串都還有更多的創新空間,隨著越來越多火鍋品牌開始入局,品牌化機會和洗牌危機并存。

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9月銷售記錄:30萬元

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據店內調查,食客大部分為逛街的年輕情侶、閨蜜,很多人在網上被種草,前來打卡。

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經過這次挫敗后,如何才能創立一個不會衰落的餐飲品牌?成為胡景岡每天思考的問題。

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串門兒就是北方人的傳統生活常態,把串別人家的門換成串餐廳的門,又想營造出不那么正經、輕松些的氛圍,就有了“胡串門”。

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周邊及消費者情況圖解

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3.胡串門會員,雨天可享受接送服務;

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后廚面積:20平

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經營思路老板姓胡,名叫胡景岡,當年西安最大的西餐廳就是他開的。

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品牌名:胡串門·陜派串串料理

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最輝煌的時候,直營店開了6家,加盟店15家。剛開始,所有加盟商的生意都很不錯,實現3-6月回收成本。

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避坑指南

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月人員成本:3萬元

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“出道即巔峰”

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經營時間:1年

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拆解店面:金鷹曲江店

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第一階段

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關于選址,胡景岡一直遵循的原則是:核心商圈的次位置。商圈位置一定很好,店鋪的位置可以不太好,這樣房租能降下來,實現盈利的最大化。

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店面數:6家(1家直營,5家加盟店)

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☑不要一時不如意就此放棄,餐飲本身就是具有挑戰性的行業,在摸爬滾打中找到正確的方向,并為之全力以赴,我相信品牌生命力必定可以長久。

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宣傳語:和最好的你一起胡串門

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日均翻臺:日常2~3次,周末4~5次

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2.店門口有抓螃蟹機,老板會送游戲幣;

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2017年,胡串門“出道即巔峰”,第一家店位于西安的粉巷,白天不營業,只晚上開門做生意。僅90平的小店第一個月就實現盈利,之后每天營業額都在兩萬左右,開店三個月日日排隊。

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人員配置:9人(后廚5人,前廳4人)

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1.晚上9點進店,三味鍋底免費享用;

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除了在鍋底上下功夫,另外一個殺手锏是菜品足夠豐富,目前店內提供108個菜品,老板說還會持續增加,在這兒能完全釋放人性,感受到擼串比吃火鍋要爽。

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一是創始團隊對連鎖加盟沒有清晰的戰略規劃,在加盟商運作過程中,產品不能完全復制,胡串門菜單上有很多“稀奇古怪”的食材,導致加盟店不能完全按照總部產品呈現,這樣市場競爭力大大減分。

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坐落于曲江新區核心地段芙蓉新天地廣場,北面緊鄰西安知名景點大唐芙蓉園,外地游客到店打卡現象很常見,旺季占比率能達20%。距離地鐵4號線大唐芙蓉園站200多米,臨近金地芙蓉世家、曲江航天御苑兩個大型居民社區。

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4.二倍預存,首單免費。舉個例子:比如小明今天消費100元,只需預存200元,即可成為會員,會員卡余額200元,今日消費免費。

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店面情況簡介

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根據顧客反饋,油潑辣子鍋底幾乎是零差評,它和川味鍋底最大的區別是現潑、更香、更醇厚,服務員在點餐過程中也會主動推介。

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胡景岡說,以前做黑胡椒口味,是為了提升串串逼格,但它欠缺生命力,而陜西文化博大精深,有很深厚的底蘊,把陜西美食和火鍋相結合,最具特色的油潑辣子做成鍋底,不僅彌補了陜西沒有特色火鍋的遺憾,也提高了品牌競爭壁壘,保持長久生命力。

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以目標店為圓心,周圍1公里為調研區域。

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總面積:160㎡

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“戰略轉移”

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店內長期活動有:

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通過經營數據,菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店,更真實、也更直接地了解該門店經營狀況,為餐飲從業者提供價值參考。目前,新系列正在備稿階段,歡迎優秀品牌自薦他薦,更歡迎改進意見!

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但直到去年冬天,整個品牌急轉直下,連續關了5家直營店,10家加盟店。

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月房租:2.5萬元

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人均消費:79元

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胡景岡透露,目前胡串門第二家店400平左右,正在裝修設計,以后會持續走“大店”路線,把串串優勢發揮到淋漓盡致。未來,胡串門會以直營聯營為主,只放技術加盟。

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第三階段

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再加上把陜西特色美食做成串串,比如放蕩形骸糖蒜牛肉、長的丑活得久香椿牛肉、辣都不是事泡椒牛肉、回民街上很火的臘牛肉等,這些“獨樹一幟”的菜品都成為了引流利器,形成差異化。

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今年5月份,在合伙人的共同決策下,胡串門做出戰略轉移,原品牌名“胡串門黑胡椒串串料理”改為“胡串門陜派串串料理”,聚焦到陜派口味上,回歸傳統和簡單。

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二是因為胡串門當時在西安火得一塌糊涂,隨著網絡傳播的便利,跟風抄襲者眾多,不論從產品、環境、甚至品類切入上,串串都走入了一個高度同質化的階段。

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☑我們將長期進行產品研發和升級,推陳出新,很多老顧客會有“不知道吃什么”的困惑,所以要不斷有新東西出來,不斷吸引大家,這個最關鍵。

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目標店位于曲江金鷹國際購物中心負一層,有地下停車場,停車很方便,同層餐飲店以小吃快餐為主,無其它火鍋品牌。

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一直被延用的“料理”二字也體現出胡串門更注重把產品做到極致。比如:腌制牛肉的手法,和當時老板做西餐時黑胡椒腌制牛肉的手法一模一樣。

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菜品結構特色及營銷活動胡串門陜派串串料理以油潑辣子鍋底為主打,共5款鍋底,全部都是自選模式,每串價格6毛6,霸王簽每串3元,店內陳列柜內有葷素串串共計100余種,盤菜10余種,夏季會增加花甲、小龍蝦等菜品。

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前期投資:80萬

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第二階段

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但胡景岡覺得這不一定是件壞事,胡串門之所以能夠做起來,源于當時對串串品類做了微創新,不能持久也是所有網紅店面臨的挑戰:網紅3年沒問題,網紅30年卻很難。

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用老板的話來說,當時只是單純地抱著產品升級的想法,歪打正著把胡串門做成了大家所說的網紅店。

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創立時間:2年

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周邊及消費者情況圖解

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