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老鄉雞束從軒 中式餐飲應聯合打造 國家品牌 走出國門、走向世界

  • 時間:2019年10月30日
  • 來源:搜寶網
  • 類別:美食資訊
摘要:中華人民共和國成立至今已有七十年,人民生活改善,從吃飽到吃好,中式餐飲(中國快餐業)為人民群眾究竟帶來怎樣的福祉?人民生活改善/從吃飽到吃好,為人民群眾帶來怎樣的福祉?據中烹協最新數據,2018年,中國餐飲?

中華人民共和國成立至今已有七十年,人民生活改善,從吃飽到吃好,中式餐飲(中國快餐業)為人民群眾究竟帶來怎樣的福祉?

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人民生活改善/從吃飽到吃好,為人民群眾帶來怎樣的福祉?據中烹協最新數據,2018年,中國餐飲產業收入突破4.2萬億元,成為全球第二大餐飲市場。餐飲消費作為國內消費市場的重要力量,將成為拉動經濟發展主力軍,可以預計2019年中國餐飲收入將超過4.6萬億元,而中式快餐在其中占據重要的市場地位。

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隨后在2016年,針對餐飲企業稅費負擔過重等問題,國家發改委、中國人民銀行先后兩次調整銀行卡刷卡手續費,商戶刷卡手續費降低50%至60%;餐飲業被納入“營改增”試點。同年,老鄉雞走出安徽,開始進駐武漢、南京、上海等市場。據商務部數據顯示,2017年住宿和餐飲業稅收收入583億元,同比降低11.9%,稅負明顯減輕。

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在遇到與父親有觀點不一樣的地方時,束小龍表示,常常會反思自己,“我覺得很多時候沒有對錯,在于處理的方式、看待問題的方式不一樣、做法也不一樣。我經常會反思自己的問題,我爸爸也會反思他有哪些地方可以提升。雖然,到現在很多觀點還不同,但是在大方向上一定是一致的,例如:品牌理念,未來發展方向,工作信息的傳達、溝通等。只是在小細節上面可能有不一樣,當然有這樣不一樣的觀點還是要拿到一起討論,也不能去回避這個問題,這是這幾年最大的感悟。”

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2018年10月,老鄉雞發布了第五代店,打破了以往“點餐-付款-取餐”的模式,改為自選模式。同時,充分考慮顧客就餐的全過程,從餐前洗手、餐中自助、到餐后補妝等,甚至還在洗手間設計了一片化妝鏡,考慮到女性消費者用餐后可能補妝的需求。充分考慮消費習慣、消費人群的更迭,通過不斷的升級,營造出“家的感覺“,最大程度優化消費者的用餐體驗。

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但目前所獲得的成果似乎還沒達到束從軒的“野心”,他在10月16日的戰略發布會上放出豪言稱,預計2023年在全國將擴展至1500家直營店,成為中式快餐的第一個百億品牌。

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束從軒表示,90年代初期,受市場行情波動,養雞的利潤也在縮減,而養雞的價值并不能進一步發揮,這對他來說十分棘手。在產業鏈思考上也嘗試過很多渠道和方法,偶然的一個機會接觸到快餐飲業的培訓,讓他打開思路真正從養殖業跨界走向餐飲。

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在餐飲行業快速發展,醞釀著新變化時,中式快餐品類進入的創業者不斷增加,資本進入的意愿度也在提高。其中,2014-2017年間中式快餐獲得融資142例,成為最獲資本青睞的賽道,遠超過面包甜點、咖啡茶飲、中式正餐等品類。2018年1月22日,老鄉雞接受專注大消費服務領域私募基金加華資本的2億元股權投資。

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2012年3月,束從軒確定“安徽最大連鎖快餐”發展戰略,將“肥西老母雞”正式更名“老鄉雞”,持續四年深耕安徽市場。在改名的同時,將店面風格、設計格調、品牌文化等,全部統一起來。值得注意的是,束從軒的兒子束小龍也于同一年加入公司。

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31歲的束小龍(88年)自留學成歸來后便進入了家族企業,從基層員工做起,為接班做準備。談到對于家族企業的“接力”,束小龍向記者表示,自己從小到大是跟著企業成長的,一開始創業也是工作和生活在一起。“上學暑假期間,我爸常常帶我到公司培訓,給大家培訓講品牌等很多的理念。再加上自己對餐飲有一定的興趣畢業就回來了,從2012年6月份回國,從店長開始然后到督導的區經理。企業在不斷的往前發展,自己也在不斷的學習新東西。”

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2003年由養殖業轉型為餐飲業,第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥市舒城路開業。束從軒還向記者透露一開始養雞遭遇的種種挫折,以及在科學方法和技術上不是很成熟,前期也蒙受了一定的損失。

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據介紹,老鄉雞目前在全國已發展至800多家直營店,目前已經在安徽、南京、武漢、徐州,員工12000多人,累計服務超6億人次,年銷售額30多億。據中國烹飪協會發布“2018年度中國快餐70強榜單“,老鄉雞與麥當勞、肯德基、漢堡王等快餐品牌同時進入快餐四強,并位于中式快餐排名第一。

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據束從軒介紹,老鄉雞的的使命是“成為每個人的家庭廚房”,隨著人們生活水平的穩步提高,大家開始轉向品質更高、注重營養搭配的簡餐,有葷有素、有菜有湯,像老鄉雞這樣的中式快餐更能為忙于工作的年輕人提供“家的味道”。

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他隨后又說道:“每一代人都有每代人擅長的東西,企業的發展是否要借助這樣的技術和生產力工具,借助這些能否讓企業發展的更好,這些也必須要由年輕人來做,在后面企業會有更年輕的人加入進來,去幫助這個企業來發展。”

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據了解,老鄉雞自建4000噸冷庫以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊,并在每個餐廳設有冷庫、冰箱,分別儲存不同食材等,所有餐廳都是一天一配送。中央廚房和冷鏈物流解決了老鄉雞餐廳食材的標準品質和餐品新鮮問題。如今選址于上海附近的第二家中央廚房也在籌備建設當中,用于供給更大規模的老鄉雞門店。

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創業之初/從“肥西老母雞”到老鄉雞回顧創業之初,束從軒向記者介紹,1982年從家庭孵化廠開始創業,1998年成立自己的正旺畜禽責任有限公司(主營土雞孵化、養殖和銷售業務),讓他一直堅持養雞這件事是最終看到從培育基地到跨界餐飲的曙光。

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中國烹飪協會副會長李亞光曾表示,中式快餐未來發展的重大變化,首先是滿足消費者的從“吃飽“到“吃好”的需求,真正做到營養衛生、健康快捷,讓消費者吃到放心的、有幸福感的餐馀;其次,要敢于創新、擁抱互聯網、提升智能化,把快餐經濟插上數字化的翅膀;第三,中式快餐要健全供應鏈、加快品牌升級,讓中國餐飲品牌真正成為中國力量。

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“改革開放初期,安徽最早推行包產到戶,從糧食豐收看到了以養殖業實現糧食轉化的商機,于1982年投身養殖業,為老鄉雞的誕生奠定基礎。”束從軒如是說“盡管彼時養殖業并不發達,但是畜牧養殖更多的都是作為下游供應商的存在,很少有人布局到上游鏈條。”

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當前,在門店快速擴張的背景下,束小龍并不擔心單店收入效益的收縮,他說:“我不認為投入比較重。對于我們來說,開一家門店,投資快的一個月就會收回投資,慢的兩三個月(收回成本盈利的周期大概在,快的半年,慢的也有三年,也有店沒開好不盈利也有,平均大概在一兩年的時間)。還是要看它的規模,規模會不斷的良性循環,所以對餐飲來講規模沒有問題,就是看怎么把規模做大。”

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老鄉雞的價值觀是“雙手改變命運”,始終專注于實干、專業、創新,堅持一切以顧客滿意度為前提,一切以顧客的需求為導向,“實干文化”是老鄉雞一直堅持的經營理念,用最新鮮、健康的食材,打造每一個人身邊的家庭廚房,讓更多的人吃上用心的飯菜。

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科技進步推動餐飲管理和商業模式創新,近年來,束從軒、束小龍父子帶領著老鄉雞極大地改進了門店設計、就餐體驗和運營體系,并引入數字化和IT技術,將供應商、中央廚房、門店全部納入數字化的管理路徑。還創立了新餐飲中心,負責新產品研發,設備迭代,門店模式迭代,還有工廠工藝的研究,為復制擴張奠定了基礎。

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面對品牌的發展,束小龍坦言,做企業經常會把自己的思維會放在公司內部,但恰恰成果是在外部。“你如果站在企業的外部能夠會讓你做的很多東西不會偏掉,企業最大的痛點是大方向偏離。我們每年會有相應的報告以及戰略目標,我們把所有的資源都圍繞著這個方向做。”

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“對于企業來講,做到這么大的規模也不在乎一年會影響多少的利潤,那企業最大的貢獻還是要給這個社會帶來更大的價值。”束小龍直言,“快餐的定義究竟是什么?誰說快餐就像盒飯那樣,我們做的事情就是重新定義快餐,誰說快餐就不能每個月上新,誰說快餐就不能做到還有時令的餐,所以我覺得最后還是消費者認可。”

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兩代傳承/創二代束小龍:跟著企業成長“企業的傳承涉及到品牌長期建設的問題,一個品牌不是一代人能夠完成的,很可能是兩代人甚至三代人。”束從軒如是說。

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束從軒向記者表示,中國老百姓餐桌上的變化太大了,從當初節衣縮食,到改革開放以后,我們能夠吃飽飯,老百姓開始追求吃好、吃出品質,對服務、環境、便捷等等更多方面都有了需求。包括近年來外賣的發展實際,節約了老百姓的時間,為老百姓提供便利,未來隨著智能技術和互聯網技術的發展,給老百姓帶來便利和實惠將會更多。

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談及中國餐飲業的未來,束從軒表示:“我也希望愿意跟一些企業家,特別是餐飲界的同行,我們一起把餐飲做得更好,成為中國的知名品牌,成為世界的餐飲品牌。我愿意和這些企業家朋友組成我們的‘國家隊’,我們走出國門,走向世界。”

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近日,老鄉雞集團董事長束從軒在接受記者的采訪時表示,新中國成立以來,特別是改革開放40年以后,我們中國的快餐業發生了翻天覆地的變化,中國的快餐業已經占到整個餐飲業將近50%的占比。如今,快餐業每年正以20%的速度在向前發展,超過了我們整個商品零售總額的速度,可以說,我國的快餐行業是當之無愧的朝陽行業。

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