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KFC賣擼串、星巴克開酒吧……為何巨頭紛紛掘金 夜經濟

  • 時間:2019年10月21日
  • 來源:搜寶網
  • 類別:美食資訊
摘要:打造“夜經濟”,吃貨一馬當先!▲《95后夜貓子報告》今年5月1日,中糧·祥云小鎮打造的“深夜食街”正式開放,小鎮內23家國際化餐廳每晚延時營業至24點。不少餐廳還專門推出秘制小龍蝦、爽口涼菜等適合夜晚消費的餐

打造“夜經濟”,吃貨一馬當先!

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▲《95后夜貓子報告》

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今年5月1日,中糧·祥云小鎮打造的“深夜食街”正式開放,小鎮內23家國際化餐廳每晚延時營業至24點。不少餐廳還專門推出秘制小龍蝦、爽口涼菜等適合夜晚消費的餐品;而天津市開街的運河新天地夜市,自5月18日開街以來,平均每日客流超2萬人次,32個小吃商戶日均營業額超過20萬元。

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再加上,工作日白天交通堵塞,“996工作制”的安排……讓夜晚成為越來越多“社畜”的最佳消費時段。

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▲《95后夜貓子報告》

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此外,國內新一線城市的餐飲“夜經濟”也不容小覷。以重慶為例,夜晚消費同樣是年輕人的天下。今年上半年,在整個夜間消費群體中,80后、90后和00后們占據了近90%的比例。不僅如此,到了夜晚,90后和00后們還表現出了更強的消費力以及消費偏好,兩者在夜間對區域經濟增長的貢獻度超過白天近9個百分點。

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有統計顯示,在北上廣深等一線城市,夜間消費的比重已占到全天消費的50%以上。商務部城市居民消費習慣調查報告也顯示,60%的消費發生在夜間,大型購物中心每天晚上18至22時消費額占比超過全天的一半。

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近段時間,北京、上海、濟南、天津等城市相繼出臺的新一輪政策大力推動“夜經濟”,尤其是餐飲“夜經濟”,其消費業態更顯多元化,從北到南更作為新消費風口頻頻出現在媒體上。

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此外,門店的菜單上還提供肉夾饃、烤串、沙拉、現磨咖啡、啤酒等產品,其中在沙拉類產品中,西貝酸奶屋將西貝莜面村門店中備受歡迎的面筋、燕麥面進行創新做成沙拉。產品多元化,十分貼合餐飲“夜經濟“的目標消費群。

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▲BarMixato(圖片來源:互聯網)

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“夜經濟”活躍的城市,外賣騎手的活躍度也更高。22點到23點,大理、重慶、杭州的大多數騎手仍在活躍跑單。23點到24點,貴陽、武漢和廣州近半數騎手仍在城市穿行。過了0點,深圳、廈門和佛山超三分之一的騎手仍在活躍送單。

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-總結-通常而言,夜宵不是剛需,具有“臨時起意”的特點。餐飲企業要拓展餐飲“夜經濟”市場,首先一定要迎合年輕人的消費習慣。畢竟,喜歡熬夜的都是年輕人。不僅如此,要挖掘夜宵市場,簡單延長營業時間不行,還要針對性推出菜品和服務。

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《阿里巴巴“夜經濟”報告》顯示,餐飲、購物、觀影等夜間消費增長速度較快,而夜間消費也激活了深夜的商業活力。

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▲西貝酸奶屋上海吳江路店(圖片來源:上海美食攻略)

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▲中糧·祥云小鎮(圖片來源:互聯網)

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➤西貝今年,西貝莜面村旗下新品牌——西貝酸奶屋相繼在北京和上海開業。

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▲圖片來源:上海美食攻略

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▲圖片來源:博華展覽

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而不管是主動還是被動,熬夜已經成為當下95后的常態。最近,阿里巴巴發布了一份《95后夜貓子報告》。餓了么根據大數據評選出了95后偏好度最高的美食TOP5,漢堡薯條、烤冷面、熱干面、干鍋、奶茶果汁榜上有名。

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在線上,餐飲“夜經濟”火熱的現象也同樣顯著。阿里巴巴集團近日發布的《阿里巴巴“夜經濟”報告》顯示,21點之后,二線城市外賣餐飲消費增長最快。

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➤辣莊網紅火鍋品牌辣莊近期孵化出新品牌“辣也”探路深夜食堂。

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總體來說,國內餐飲“夜經濟”,得90后得天下。

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➤星巴克今年4月和8月,星巴克在咖啡館內引入酒坊,分別在上海和北京推出BarMixato,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。據介紹,BarMixato開業后,營業時間延長一個小時,至晚上23點。與此同時,門店也會舉辦酒劇場等活動,培養消費者的飲酒習慣,延長Ta們的到店時間。

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不僅如此,阿里巴巴這份報告還揭露了一個真相,原來南方人和北方人除了在性格特點、飲食習慣等方面存在差異外,在夜生活上,南方人比北方人更加“夜貓子”。在95后夜宵活力城市TOP10中,北方城市僅“北京”榜上有名,南方95后的深夜外賣活躍度遙遙領先。餓了么甚至評選出了全國深夜饞貓前四強,他們的人均宵夜訂單量約8.1次/周。

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▲圖片來源:博華展覽

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此外,未來餐飲“夜經濟”的發展,不僅僅局限在酒吧、餐飲等單一娛樂消費為代表的傳統領域,還能與其他業態合作涉足更多領域。如果相關品牌能夠洞察到餐飲“夜經濟”這些特點,推出針對性的營銷,也不失為一個聚攏年輕消費群的契機。

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▲圖片來源:肯德基官網

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▲央視網截圖

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不僅如此,在市場需求的反作用力下,越來越多的餐飲頭部品牌,紛紛布局餐飲“夜經濟”。

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▲圖片來源:博覽餐飲

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▲圖片來源:上海美食攻略

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尤其在餐飲領域,夜宵市場不斷火熱,提供的產品不再是千篇一律的小吃,而越來越多餐飲頭部品牌正加入“夜宵大戰”,拉動餐飲“夜經濟”,讓其成為行業新藍海。

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➤肯德基今年7月15日,肯德基宅急送在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽等第一批10個城市上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”,不同城市從晚間9:15或10:15開始,供應至清晨5:44,而在肯德基App和宅急送小程序也上線了“串串/鹵味”的分類。

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尤其在北上廣深等一線城市,有統計顯示,夜間消費的比重已占到全天消費的50%以上。比如在北京,年輕消費群體成為夜宵市場的絕對主力。今年上半年,北京有夜宵消費的80、90后消費者占比高達81.2%,其中90后占比最高,為48.94%。而最受90后消費群體喜歡的餐飲品類前十名還包括了奶茶、川菜、重慶火鍋和酒吧。

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在政策方面,近日,北京市政府更下達了《北京市關于進一步繁榮夜間經濟促進消費增長的措施》,推出13項舉措,諸如優化夜間公交、推出深夜食堂、鼓勵商場延長營業時間等措施,點亮“夜京城”。目前一些餐飲品牌已經開始針對夜宵市場做相應的業務布局,比如通過在店內的酒吧業態延長門店經營時間等。

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口碑餓了么數據顯示,6月以來,隨著夜宵外賣等需求的大增,餓了么騎手隊伍日益壯大,許多三四線城市夜間活躍騎手人數同比增長超60%。在外賣服務帶動下,城市半徑擴大,傳統的“非中心地帶”夜經濟彎道超車,市郊外賣消費增速超過中心城區。

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根據美團點評數據,外賣是夜間餐飲消費的主要形式,占比達78%。18:00至24:00是夜間餐飲消費最為集中的時段,這6小時消費額占夜間餐飲消費總額的90.82%。以長沙為例,長沙夜宵外賣訂單量比去年同期增長超50%,其中夜宵點餐集中在21點至23點,此時間段的訂單占整體的約70%。

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▲央視網截圖

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▲圖片來源:VnEconomy

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由此,不難看出,發展夜經濟已經開始帶動餐飲企業針對夜宵市場開始做密集布局,這種布局已不僅僅只是延長經營時間。

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相較于辣莊,辣也的整體的價格定位偏低,據美團點評網顯示,哈爾濱辣也重慶火鍋上海街店的菜單主打“白菜價”定位,并推出2至3人餐39元套餐,單份火鍋葷菜品的價格不超過12元,除了火鍋之外,辣也也推出鹵味產品,鹵制肉品單份價格在6至12元不等,整體的客單價遠低于辣莊。

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店內的產品仍舊保留了西貝莜面村的特點,但是著重強調酸奶。西貝酸奶屋可以為消費者提供酸奶DIY服務,消費者可以根據自己喜好調配酸奶然后稱重付費。

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“夜經濟”儼然已成為拉動國內餐飲消費的新增長點。

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23點到24點,一二線城市超過83%的口碑商戶還在營業;零點之后,仍在營業的口碑商戶比例超過60%。

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而懂得適時抓取熱點,可以帶動品牌餐飲“夜經濟”的發展,比如去年世界杯期間,小龍蝦、啤酒套餐的銷售成倍增長;今年《復仇者聯盟4》上映期間,零點場觀影人次超過了300萬次,自然帶動了周邊宵夜的增長。

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▲《阿里巴巴“夜經濟”報告》

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據高德地圖發布的《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》,20歲至29歲的消費者占比50%以上,是宵夜檔的主力軍。

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此外,樂樂茶1000㎡制茶店開業,推出“酒桶茶”;奈雪的茶也全國多個城市開出酒屋。

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