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2019餐飲行業最大的一匹黑馬

  • 時間:2019年10月15日
  • 來源:搜寶網
  • 類別:美食資訊
摘要:隨著我國經濟的迅速發展,居民人均收入不斷提高,城市化進程持續加快,人們的消費觀念和生活方式發生了很大的變化,在外就餐的人員數量和頻率持續攀升。麻辣和香辣味型仍是火鍋界“主流”,菌菇、酸辣、白湯和番茄四

隨著我國經濟的迅速發展,居民人均收入不斷提高,城市化進程持續加快,人們的消費觀念和生活方式發生了很大的變化,在外就餐的人員數量和頻率持續攀升。

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麻辣和香辣味型仍是火鍋界“主流”,菌菇、酸辣、白湯和番茄四種味型增長迅速。

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火鍋生產加工環節少,底料和配料的統一配置,能保證產品的穩定性。規模化、產量化也能大大降低企業成本。

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受益于其受歡迎程度及可擴張性及高度標準化的獨特業務模式。

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4.火鍋是餐飲行業中最強競爭者

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5月17日,成都熊貓亞洲美食節配套活動-火鍋產業大會高峰論壇舉行。論壇上發布的火鍋食客消費行為調研報告給出了答案:去年,全國火鍋消費總額同比增長10.8%,人均消費達到了88元,僅比中餐人均消費少2元。

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3.規模化

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在競爭日益激烈的餐飲行業,誰的特色越明顯,競爭力就越強。特色化經營成為很多餐飲企業吸引消費者的一大手段。

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經計算,2018年全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為11.2%,市場規模持續擴大,餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。

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5.行業未來發展趨勢

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火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大的增長潛力。預期中國火鍋餐廳數量將在2022年增至89.6萬家。

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2.火鍋行業餐廳數量

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辣味的成癮性使川式火鍋最受歡迎。辣味能夠讓人產生輕微痛苦感,大腦收到痛覺刺激會釋放內啡肽來減少刺激。因此,成癮性強的辣味是火鍋能成為爆款的原因之一。

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4.標準化

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目前,火鍋細分品類眾多,其中川式火鍋以麻辣鮮香著稱,一直是火鍋餐飲品類的主流。據海底撈數據顯示:2017年按收入約占火鍋餐飲市場的64%左右。

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據數據顯示,2018年全國餐飲總收入突破4萬億元。其中,火鍋餐飲總收入8757億元,成為餐飲細分中最大品類。

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加強經營模式標準化、服務規范標準化、菜品選料標準化、產品加工標準化、器皿鍋具標準化、能源使用標準化等等,是未來火鍋產業標準化的關鍵所在。

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同時,火鍋菜品相對簡單,便于復制,標準化程度高。因此加盟連鎖依然是火鍋企業品牌擴張和資金積累的好方式。

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1.餐飲行業市場規模

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2.特色化

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作為特色餐飲行業之一的火鍋,也成為了大眾化餐飲中的重要組成部分。受到了廣泛年輕人的喜愛。

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對于火鍋企業而言,打造個性化,凸顯品牌特色,顯得尤為重要。

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2018年全國餐飲收入42716億元,餐飲收入市場規模首次超4萬億元,比上年增長9.5%,增速比商品零售高0.6個百分點;其中限額以上單位餐飲收入增長6.4%。

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到2020年,全國火鍋行業收入將超萬億元,其市場前景十分廣闊。

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3.火鍋人均消費達88元

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據數據統計顯示,中國火鍋餐廳的數目由2013年的約40.6萬家增至2017年的60.1萬家。

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隨著人們對就餐環境、體驗服務等方面的需求越來越高,很多人也越來越看中品牌的力量。大品牌的餐廳既能提供良好的就餐體驗,食材方面也會更讓人放心。所以,很多火鍋店能夠成功,除了產品力強,打造其獨特品牌也是其中關鍵。

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中餐標準化是未來中國餐飲市場的發展方向之一,火鍋業態的經營模式相較簡單,其標準化更易實現。

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據數據顯示:我國中式餐飲市場高度分散,主要分為中式正餐和中式快餐兩大類。火鍋屬于中式正餐。2017年火鍋在餐飲行業市場中占比達13.7%,在細分品類中居于第一位。

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1.品牌化

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