歡迎訪問搜寶網: 美食城 食品 零食 副食 蜜餞 干貨 山核桃 牛肉干 餅干 糕點 魚干 魷魚絲 奶酪 乳制品 速食品
搜寶網  美食城 食品 零食 副食 蜜餞 干貨 山核桃 牛肉干 餅干 糕點 魚干 魷魚絲 奶酪 乳制品 速食品
搜寶網 美食資訊頻道 => 中國料理店扎堆的日本 西川口 這是一個福建小吃店店主的故事

中國料理店扎堆的日本 西川口 這是一個福建小吃店店主的故事

  • 時間:2019年10月12日
  • 來源:搜寶網
  • 類別:美食資訊
摘要:位于埼玉縣南部有一個地方叫“西川口(NishiKawaguchi)”,這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化,這一帶似乎成為一種新興的唐人街,日本媒體把這里稱為“LittleChina”。為應付從各地來的華?

位于埼玉縣南部有一個地方叫“西川口(NishiKawaguchi)”,這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化,這一帶似乎成為一種新興的唐人街,日本媒體把這里稱為“LittleChina”。為應付從各地來的華人需求,西川口的美食選擇并不遜于中國國內,烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削面、蘭州拉面、鴨脖以及保持正宗口味(而并沒有日式化)的中國各地菜肴,來品嘗美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老板們,并聆聽他們生活在“別處”過程中的心得,希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“我是知道西川口曾經是個紅燈區,但我們中國人都不在乎這些。房租便宜、生活方便就行。我們一家人現在都住西川口,生活上沒有遇到過問題。但若要展開分店,我還是想找其他地方。比如去年我在新小巖(東京都葛飾區)開了店,也是提供福建菜的,但現在已經關了。主要原因不是沒有客人,而是我的原因,那家店是開了之后才找人,我得一邊做東西一邊教人怎么做,我的時間不夠了,太累了。現在還想開新店,但我打算先要培養廚師可以做海蠣餅和其他菜的。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“當時的想法比較單純,一杯‘撒瓦’(=酸味氣泡酒)和一兩道小菜,人均消費1000日元那種店。但發現不行。有一天,我在這里從中午十二點站到凌晨一點,一個客人都沒有。那時候我就覺得不能這樣下去。剛好第二天是一個中國的節日,見了中國朋友,他給我借了做海蠣餅專用的勺子,我就炸了幾個海蠣餅。結果還行,然后第三天就開始賣。雖然那時候味道不怎么樣,但因為大家覺得新鮮么,慢慢開始有了生意,我也每天研究怎么樣可以做得更好。結果海蠣餅賣得比那些居酒屋原來就有的串燒多。開業第二個月我就開始想專心做海蠣餅,剛好我老婆也(從家鄉)過來,她開始捏番薯丸。就這樣,福建的菜慢慢增加,開業半年之后居酒屋的菜單都沒有了。那時候沒錢換牌子,但提供的菜都變成福建菜了。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

福記的菜單(部分)

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

福記的店里風景。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

在西川口(西口)的按摩店。今年4月1日,新的元號“令和”被公布沒多久出現的一家。這家店店主的反應速度使筆者驚嘆不已。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

但林先生畢業后沒有馬上去創業,先在日本的IT公司上班一年,任職于軟件銷售和口譯。這一年里他非常忙碌,白天上班、其余的時間在中華料理店打工,后半年就開始找地方開店。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“我來日本是2008年,剛開始在橫濱的語言學校學了一年半的日語。然后到東京,上了兩個專門,一個是旅游方面,因為我畢業的時候工作不好找,所以又去學了商務。其實我畢業(旅游專業)之后沒多久東京奧運批下來,那之后旅游方面的就業情況很旺。不過學商務也挺好,本來就是為了就職,學了經營和簿記,之后開始覺得好像賺錢、做買賣很好玩。所以畢業之后一直想自己做點事。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

[2]福建福清的傳統小吃,外皮是用淀粉加上去皮的番薯,揉搓而成,里面包著紫菜、剁碎的瘦肉和海蠣,像魚丸那樣煮著吃。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“其實我蠻想在東京開的,比如在池袋(位于東京都豐島區)、田端(東京都北區),在日暮里(東京都荒川區)也找過,找了幾個月都沒找著。我當時沒錢,其實現在也沒有錢,而那時候四五百萬(日元)的資金在東京算很少的,一般都不夠。然后因為發現西川口的房租便宜,店也比較小,我當時雖然上過班,但經驗不夠多么,選西川口風險比較小。之前都沒來過西川口,所以我在這里開業的時候對這塊地很不熟悉。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

海鮮炒米粉。日本人也會做米粉,但沒有福州菜這么細,所以不少日本客人還是會覺得很新鮮。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

林先生最近和附近的一家自釀啤酒吧“GROWBREWHOUSE”合作,該酒吧的客人可以自帶福記的小吃在酒吧里喝酒。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“感覺是吃了一個巨大的海鮮炸餃子,帶有來自大海的味道,美味極了。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

福記外觀,離車站步行三分鐘。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

林先生介紹自己的出身“很一般”,小時候父母離了婚,他在沿海的農村由做農工的爺爺奶奶養大的。至于當初的赴日理由,他解釋說這是作為一個福建人再自然不過的選擇。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

故事將分四次發布,這是第三篇:專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

現在在網上用日文搜索“海蠣餅”一詞,不少信息與福記相關的,雖然信息量并沒有讓人驚嘆的水平,但能看出福記和海蠣餅的認知度在提升。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

在網上,日本顧客對福記的海蠣餅紛紛點贊。據林先生介紹,中國客人的反應也很積極:“現在的中國,技術很發達,生活更加快捷、方便許多,但可能因為如此很多小時候的味道都吃不到了。有些中國客人來這里,就說這就是小時候的味道,而且這在家鄉已經找不到了。在福清現在也有賣海蠣餅,也挺便宜的,才兩三塊錢,但很多海蠣餅沒有加海蠣,都是蔬菜。我們的海蠣餅,有時候到周末可以賣出一百個。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“說白,海蠣餅的做法是蠻簡單的,我剛跟你說過嘛,我試做的第一天就能做出來。地瓜淀粉加水、加調料,一起攪拌均勻,在湯勺模具在鍋里預熱后,將一小勺淀粉漿鋪在模具底部,中間放上海蠣、肉丁、海苔和蔬菜,油炸到金黃色就可以。誰都能做,但要做好吃的就比較難。比如皮的厚度、放海蠣的位置、油炸的時間和火候、炸出來的顏色等等,就像日本的章魚燒,用的材料可能都一樣,但每一家、每一個人做出來的味道會不一樣。所以我并沒有要增加太多菜式,可能未來加幾種,比如海蠣湯、燉湯、雞爪等,但我也明白作為一家餐廳并不是菜越多越好。我認為還是現有的幾種菜做好比較重要。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“我偶爾回國跟朋友們見面,他們的價值觀和我已經有一點不一樣了。還有現在的中國社會,還是成功不成功的標準比較單一,你成功了、賺錢了,大家會尊重你,但經濟上沒能呈現出成果,很快就被淹沒在社會波浪里。所以大家很焦慮,心情沒辦法安穩下來。日本還是有點不一樣,你只要付出努力,會有人會關注你,慢一點沒關系,心情比較穩定。但在日本說及福建,大部分的人想到的就是三得利烏龍茶的電視廣告,除此外絞盡腦汁都不會想出一個福建小吃的名字。不像其他地方,比如說及四川菜,日本人都知道那里有麻婆豆腐。北京有烤鴨,上海有螃蟹,他們都知道。但福建菜,大家還真不知道有什么好吃的。所以希望通過我們的店讓日本人認識到福建菜。在日本說及福建,他們都會想到海蠣餅,這是我的目標。若在日本的事業能有成功,那我有點想回去中國做點事,因為那是我的祖國嘛。若能夠實現這個夢想,那我的人生算是成功的啦。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

福記的番薯丸,里面的海苔是從中國運過來的。“日本也有海苔,但口味不一樣,還是得用家鄉的。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“以前我們的顧客幾乎都是中國人,現在日本客人也多起來了、占四成。也開始了外賣,我們不收配送費,(西川口站)西口訂單總額1500日元以上、東口2000日元以上,川口站和蕨站那些三公里以內3000元以上就可以免費配送。蕨站那里有芝園團地,但那邊住的人多、賣原材料的地方也多,但餐館或娛樂的地方就比較少。所以大家想吃東西還是出來西川口。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

福記的海蠣餅,300日元(約合人民幣18元)

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

[4]指既好吃又便宜的大眾化美食。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

本次系列采訪中我發現,受訪的店主們幾乎沒有具體的回國計劃,有的店主出國多年,感覺跟不上中國和當地朋友們的變化。對此林先生也表示同感:

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

曾經是為了迎合日本當地口味而開了居酒屋,而林先生卻發現受日本人歡迎的是家鄉的小吃,他從此受到鼓勵,又奮發起來。“我們對這些小吃多多少少有回憶,比如海蠣餅和炸光餅[3],這是我小時候吃過最多的東西。上小學的時候通常起得太晚、沒時間吃早餐,那么小學的第一節課和第二節課中間的休息時間比較多,有十五分鐘,我們都跑到校門,在門口附近有幾個攤子賣小吃。可能吃一個海蠣餅不夠,加一個炸光餅剛剛好,現在想想也挺懷念的。所以現在我的店里也有海蠣餅和炸光餅的套餐。可能日本客人看到這個組合沒感覺,但我們福建人肯定能懂,那就是小時候的味道。我猜,這種感覺和日本人對章魚燒的感情有點相似吧,章魚燒也一般不是在家里吃的,而是在外面把熱乎乎的吃一吃,這樣才有感覺。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“尤其是在十年之前,福建人都會出國打工,打工目的地按各地區有所不同,比如我的家鄉福清去日本的多,而長樂(福州市)的人一般去美國賺錢。包括日本,很多國家的留學最低學歷是高中,所以我們那時候去高中的目的并不是為了上大學,而是出國。可能并不是所有,但若有十個人,七八個人就想出國。所以我那年高中一畢業,先在卡拉OK店打工四五個月,白天上補習班學日語,下課就去打工,賺點留學費用。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

年輕帥氣的企業家!

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

[3]福建福清的傳統小吃,光餅(一種烤餅)中間夾肉丁、蔥花等餡料,再裹上面粉后油炸而制。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“到兩三年前,西川口是一個特別的地方。如果在東京開店,你會做吃但不會講日語,那就不行。因為客人主要是日本人。你會講但做的東西不好吃,也不行。那在西川口,你會做好吃的但不會講日語,是可以的,因為客人都是中國人。不過現在這樣就不行了,因為打個比方,三年前這里有三家餐廳和十個客人,每一家差不多能有三個客人。現在客流不怎么變,但店變成十家,那每一家只有一個客人。我的店就是如此,相信別的店也有同樣問題。以前我在日本不怎么宣傳,因為我們福州人沒有想到海蠣餅可以在日本賣出去,以為這不合日本人的口味,也認為他們不會懂我們的口味。但后來發現還是需要(向日本人)傳播信息,因為日本人會喜歡我們的(福州菜),日本雜志都介紹過我的店。所以我現在多看書或電視,學習營銷方面的知識,因為哪怕東西好,但如果方法缺欠就傳不開。像現在很流行的韓國小吃、拉絲芝士熱狗棒,我明白那個東西好玩、拍照起來好看,但這后面肯定有個know-how(=技術訣竅)。若這知識把握好,不做海蠣餅而做其他東西也可以流行起來。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

出國,福建人的命運

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

當時的赴日留學費用、包括第一年的學費大約250萬日元(約合人民幣15萬元),光靠打工根本不夠的,林先生向親戚借了一筆才能出國。而這筆錢他在日本開始工作后還清了。林先生回憶道,“雖然現在的生活不簡單,但當時確實很辛苦。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳,也許“福記”是對我來說最親切的一家,因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館:它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管,你想聊天老板很愿意跟你談心談天,若要邊填飽肚子邊思考人生,就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次,每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子,點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗面,吃完跟老板打招呼,掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜,也很溫馨。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

林先生在2015年在西川口開了店,而剛開始的時候的店名和菜單和現在完全不一樣,就是一家在日本常見的居酒屋。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

林先生。在采訪的時間里,他的手機不斷地提示外賣訂單的到來。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

附記[1]福建省福州地區的特色糕點,福州方言稱之為wowei(音似窩韋)。用芋頭絲和米漿混合蒸熟、切三角形后煎炸而成。

搜寶網 http://www.ssidian.cn/

“因為我今年要參加西川口的‘B級美食[4]活動’,那家酒吧的老板是準備活動的時候認識的。不過目前來講,我認識的日本人還不算很多,因為我比較會害羞,拉開別家的店門、和里面的老板打招呼,這我不太會。以后慢慢認識吧。中國人的店也不太認識,比如附近的一家,之前的話碰到就會點頭打招呼,但有一次我回福建一個月,學習做三角糕,回到西川口就發現他們開始賣海蠣餅。會有這種情況。后來他們也不賣了,因為還是我們做得比較正宗。”

搜寶網 http://www.ssidian.cn/