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餐飲人物|最年輕高管——云味館創始人遲煥濤

  • 時間:2019年09月30日
  • 來源:搜寶網
  • 類別:美食資訊
摘要:“不飛則已,一飛沖天;不鳴則已,一鳴驚人。”出自《史記》,用于比喻有些人平時低調行事,卻一下子做出超過預期的驚人成績。只是這樣,遲煥濤并不甘心。他想云味館企業文化的每一處都落地有聲。云味館提出要做一碗

“不飛則已,一飛沖天;不鳴則已,一鳴驚人。”出自《史記》,用于比喻有些人平時低調行事,卻一下子做出超過預期的驚人成績。

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只是這樣,遲煥濤并不甘心。他想云味館企業文化的每一處都落地有聲。云味館提出要做一碗幸福的米線。怎么定義幸福的標準呢?

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眼前的景象是幾十年來從未見過的場面——幾百萬年前的冰山,一眼望不到邊的冰原,企鵝三三兩兩在不遠處悠閑行走。藍色的海冰,時不時看到海豹游泳上岸,在這片純凈之地里,與世隔絕,飽覽這顆星球上最神奇的景象,也曾幾度熱淚盈眶。如果一定要用一句話來形容這次旅程,大概就是“星辰大海,不枉此生。”

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員工踴躍表達自己對“幸福”的定義

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讓員工有愿景,并讓員工的愿景和企業的愿景契合,是云味館一直在做的事情。公司開會從來都是員工做主角,公司的愿景、驅動力、內驅力都是員工定的,他們把未來想象成什么樣、企業就是什么樣。

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作家畢淑敏在書中寫道:“你必得和日月星辰對話,和江河湖海晤談,和每一棵樹握手,和每一株草耳鬢廝磨,你才會頓悟宇宙之大,生命之微,死亡之近。”在走走停停中,發現更多的可能性,更從容堅定地活在當下,用他自己的話說便是:“當下即平安。”

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那時候創維被評為“對人才最具吸引力的100強企業”。從基層做起,在創維的這幾年是他成長最快的一個階段。“產品,營銷的概念都是新的,以前聽都沒聽過。”

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2001年,對于遲煥濤來說是人生道路的分水嶺。當時共客長安,似二陸初來俱少年。那年27歲,從北京基層調往深圳總部,晉升公司最年輕的高管。

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某種意義上,雖入餐飲這行時間不久,錯過了餐飲浪潮早期增量紅利,但他的很多特質,又正好是中國餐飲行業發展中所缺失的重要部分。

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一線的員工說,有一次給一位孕婦找了一個寬敞的座位,孕婦回饋以善意的笑容,讓他覺得非常幸福。某個分店的店長說,伙伴在自己的幫助下拿了更高獎金,看到他的成長,那一刻才是幸福。無一例外,幸福的瞬間都誕生于被需求,被認可,奉獻于他人的時候。

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對于旅行,他有太多想要嘗試的新奇體驗。

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“干的野山菌香味濃郁,但口感比較差;三年的老雞,經過炒制,把鮮味逼出來,二者結合,最后湯里的食材統統舍棄,只為提鮮。”湯的色澤顏值則用三黃雞,這樣湯底自然泛黃,鮮香天然,無需添加任何其他成分。

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面對種種困難,2017年他做了一個新品類——拌粉君。直擊外賣的兩個痛點:第一,堂食與外賣品質口感差異較大,第二,效率不夠高不夠快。一份粉10-20元,60秒點餐,20個座位,單日500人次客流量。拌粉君第一家店開業當天,就排了長龍,頓時火爆。一時間在餐飲圈掀起新一輪的模仿熱潮。

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也許現在的云味館在遲煥濤心中并不能算是一個偉大的品牌,但誰又能確定在不久的將來,他會帶領云味館人做出哪些令人嘆為觀止的壯舉呢?

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“一個企業想要做成什么樣,最終還是取決于創始人。”想明白這點,已走過人生40載,從青蔥少年到政法殿堂,從新街口小生意到企業最年輕高管,從電子行業到餐飲跨界,從親力親為到聚焦云味館深耕細作。

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一個普通的清晨,遲煥濤賣掉庫房存貨,轉讓臨街檔口,他決定去大公司看看。于是一切歸零,三年短暫創業告一段落。

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用這種方式激發員工,看到自己身上的盲點,從而謀求更高的發展路徑。讓每一個云味館人獲得自我成長,最終找到自己的幸福歸屬是作為創始人的最大心愿。

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跑步時他不聽音樂不做思考,只喜歡看風景。把自己充分融入當下的環境,感受最真實的自己,每每這個時候總覺得比別人多活了一倍的時間,汲取了更多能量。

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2015年到2016年,云味館盈利驚人,發展迅速,遠遠超出老遲的預期。直到2017年下半年,餐飲大環境迎來真正的冰河期。2017年深圳華潤萬象天地開業,整個南山其他Mall客流下降2成,寶安區的Mall下降了2—3成,再加外賣沖擊,餐飲人們都在喊:生意好難做。

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2014年,遲煥濤正好40歲,在創維任職期間對管理能力的打磨,加上近幾年對商業模式不斷摸索學習,將他塑造成一個成熟的創業者。

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本期「面孔人物」就是餐飲圈一匹黑馬。20歲離家北上創業;2001年成為所在公司最年輕高管;十三年后轉換賽道,全力出擊餐飲圈創立云味館;如今穩坐華南地區米線品類龍頭交椅,成為餐飲圈這兩年人盡皆知的流量紅人。

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當自我認知到達一定的天花板,就需要一些方法促成迭代,以達到自我成長的目的。落到企業管理中,就是遲煥濤所推崇的教練文化。他戲稱妻子是總教練,自己是打醬油的。

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三年后,晉升。2001年,27歲成為創維多媒體產業公司銷售總經理,并且調任深圳總部。極少有人能抓住機遇而平步青云,因為大事系于小人物僅僅一秒鐘,誰錯過了它,永遠不會有第二次恩惠降臨在他身上。

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說起為什么選米線這個品類,他直言不諱。“我覺得還不夠,米線這個品類可以做到更極致的詮釋。”故鳥有鳳而魚有鯤。鳳凰上擊九千里,翱翔乎杳冥之上。回想這些年最大的改變是更加從容,但固執和驕傲仍在。

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在后來漫長歲月中一路乘風破浪,找到自己的人生賽道,他就是云味館創始人——遲煥濤。

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剛進創維感覺眼前一切都是新的,從管理方式到營銷策略,從產品研發到品牌定位,自己之前從沒接觸過,一年后公司請來當時大牌流量明星鄭伊健跟章子怡做廣告,轉年創維上市。在年輕人眼中,如果用兩個字來形容那時的創維,就是牛掰。

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蘇格拉底說過:“認識自己的無知就是最大的智慧。”現在的老遲仍然承認自己的“無知”,保持閱讀,看書學習,做一只永不滿足的向上車輪。

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2001年,深圳CBD摩天大樓,一個年輕人陷入沉思。前不久,他獲得職場晉升,成為創維最年輕高管。人生是一場愈行愈遠的跋涉,岔路繁多,這到底是不是自己選擇的賽道,此刻并沒有答案。

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對供應鏈的重視,跟創維任職期間的鍛煉脫不了干系,“那幾年最多的時候,一個人管六十幾個辦事處,”從北京分公司到創維深圳總部,遲煥濤在這一時期積累了豐富的管理經驗。

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去年12月,他去了南極。在地球的最南端,見過了日不落的冰雪世界,進行了無數次逃離世俗的思考。那是一段寒冷而美好、孤獨而精彩的日子。

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回憶那段時光最大的感受——“痛并快樂著”。痛在于外界環境對自己的能力提出更高要求,每天都在被迫經歷撕裂式的成長;快樂在于每一天的認知都在快速學習中得到提升,每天的自己都有質的飛躍。也是這段令人懷念的經歷,為后來跨界餐飲打下了扎實的基本功。

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遲煥濤就屬于抓住機遇的那一類人。時隔多年問起人生中的那段經歷,他依然認為27歲這一年對自己意義非凡。

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如果拌粉君贏在講坪效、人工占比,那么便利性與極致性價比就是云味館的必然。想要做到極致性價比,第一步,就是完善供應鏈。

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這才是“米線哥”對產品的追求。

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“作為教練,收獲才是最大的。因為那是一個反復照鏡子,不斷自省的過程。”除了教練文化,遲煥濤熱愛思考,也會反復引導團隊思考做某件事情背后的意義和價值。

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01最年輕高管

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遲煥濤低估了大自然的力量,人,不一定勝天。透過船艙的玻璃窗,遠處的海冰和冰山盡收眼底。

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從電子行業到跨界餐飲“米線哥”,并非拍腦袋之舉。最早和太太一起做餐飲,2014年之前,十幾家門店涉及各個品類;一度開到25家,直到年底又砍掉15家......這些都是云味館的初始階段。

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遲煥濤南極之旅與長城站的合影

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撥動歷史的齒輪,2001年對于中華大地注定也是不平凡的一年。這年中國人的老朋友薩馬蘭奇宣布北京申奧成功,獲得2008年奧運會舉辦權,舉國上下沉浸在歡樂的海洋。這年經過15載談判,中國終于正式加入WTO世貿組織,成為第143個成員。我國經濟改革從此開啟新紀元。

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他欣賞海底撈的企業管理方法,覺得自己前幾年一直沒參透悟透其中的精髓要義。“好的管理應該是自下而上的自我涌現,而非跟員工做交易。”

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直至采訪那天,正值云味館成立5周年的年會快閃排練,自己和妻子,云味館全體員工都參與其中。到現在,云味館在華南地區遍地開花,5年內開出近90家店。

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03云味館主

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從企業最年輕高管到跨界餐飲“米線哥”,從深耕云味館到提出“持續奮斗者”,在外界看來,云味館在華南地區無疑穩坐米線品類龍頭交椅,他自己看來,“目前只是在米線品類領先了半個身位,”距離成為真正的品類領導品牌還有很大差距。

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當他描述了心目中的極致產品畫像,這個疑惑便不攻自破。“喜茶在產品打磨上有很多借鑒之處,比如一款車厘子飲品,光車厘子就需要四種,提酸度的,提甜度的,保證色澤的,還有保證口感的,這樣做出的爆款,做到別人完全做不到的事,才能保證無法被復刻。”

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這12個字成為了日后“云味館人”的人物畫像,和行為準則。員工對此非常有認同感和親切感,因為他們全程參與其中,這6個詞包含了每位員工的“自我涌現”和老遲的管理哲學。

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云味館公司總部的玻璃墻上貼滿了用戶的體驗反饋

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02跨界“米線哥”

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登陸南極。

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轉行餐飲之后,恰逢整體餐飲行業供應鏈管理都處于糟糕時期,幾乎處于原始狀態。經驗告訴自己應該做一些變化,于是他對供應鏈進行了大刀闊斧的改革。“進行全國性采購,在全產業鏈上把牛、豬、雞等原材料進行更高質量把關,做到口味和品質的穩定性,從而形成穩定的性價比。”

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他就是云味館創始人——遲煥濤。

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二十出頭,從山東老家蓬萊一路北上,來到原來只能隔著渤海灣遠遠相望的首都求學。初來乍到的他,沒想到幾年后在這個偌大城市,也會有自己一片小天地。“去哪里讀書,做什么工作,統統都由自己決定,父母幾乎從不干預。”

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老路子,聽。

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如果說原生家庭對孩子影響深遠,那么父母的開放,包容和理解,讓遲煥濤在日后表現出超出常人多倍的獨立,果敢和創造力。從中國政法大學畢業之后,沒想找工作,而是徑直在新街口找了臨街檔口,做電子生意,當小老板。

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04持續奮斗者

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而員工關于幸福的感悟正和云味館的經營本質高度一致——重視用戶體驗及關注伙伴成長。對于每一個云味館人來說,找到自己的幸福,自然就進行了成長。

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后來慢慢接觸電子工程,再后來給KTV包房做工程供應,男孩的羽翼不知不覺中一點點豐滿,到1998年,依靠自己的打拼已有近百萬的資產積累。

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除了南極,每年穿越數次熱帶雨林,感受雨林生態,感受原始自然的力量,也是老遲的旅行常態。

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驚喜的是,這兩點并非由他自己提出,而是員工們通過不斷的思考,“自我涌現”出來的。“其實價值觀并沒有那么空,現在每一個云味館人心里都很明白,一碗幸福米線到底是什么模樣,把虛的東西做實,就是云味館的堅持。”

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而持續奮斗者,重點在于堅持。說起運動,無論工作多忙他長期堅持跑步,就算旅行中也從未間斷,也因此發現了更多生活中不易察覺的美。

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用遲煥濤的話說,“市場發生變化了,行業發生變化了,一切都處于失控的狀態。”

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歷經30個小時的飛行,轉輾坐船,穿越魔鬼西風帶德雷克海峽。趕上2018年最大風浪,船在十米的巨浪中走了三天三夜。餐具,食物連同船員一起全部飛出了窗外,摔倒了甲板上。部分同行的人三天一口東西都吃不下。

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云味館召開全員大會,請每個員工上臺發言,找出自己心目中的“持續奮斗者”,并說出這些人身上具備哪些特質。大會開了好幾天,從清晨到夜晚,通過收集整理大家對“持續奮斗者”的特質描述,發現6個高頻詞匯,分別是:自律,堅持,學習,改變,務實,求真。

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回顧過去,他把自己的人生分為三個階段:30歲之前,快速成長吸收的時期;30-40歲,不斷摸索積蓄力量的10年;40歲之后,聚焦產品重新上路的階段。

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也有不被理解的時候,大多數時間遲煥濤是孤獨的,但他并不沮喪,因為每個云味館人在構筑幸福生活和夢想的同時,也構筑了他作為「云味館主」的精神伊甸園。

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說到底使產品保持長久競爭力的秘訣是解決社會痛點,而且痛點越大,價值越大,企業就可能走得更穩健、更長久。回到云味館的產品,僅煲湯這一道工序就用了重料。光給湯提鮮就用到了七種干的野山菌,和三年的老雞,而這些食材統統倒掉,不作為最后的裝盤食材。

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如今已經過了四十不惑的年紀,老遲對“持續奮斗者”有著自己的理解,“人生旅途到了一定階段,不再是做加法,而是適當做減法,減掉多余的投資,聚會,和消費。”遲煥濤給自己的余生總結只做四件事:運動,旅行,讀書和工作。

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駕六龍,乘風而行。行四海外,路下之八邦。最終,在哲學研究中尋找到云味館的管理之道。“每個人的認知即是世界。”尋常人對自己了解的事,往往會自以為很適當的表示贊同;對超出自己歷史經驗、認知的事就變得很難理解。

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常人會問:還有哪里不滿意呢?

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“特別不滿意。”被問及如何評價云味館目前的發展狀態,遲煥濤不假思索的回答。云味館正式誕生在2014年,以米線為主打產品,僅用2年時間,成為深圳米線品類冠軍,在云南米線領域市場占有率高達60%-70%,體量是第二名和第三名加起來總和的3倍以上。

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在工作中,上至老遲,下到各級管理層,都扮演著“教練”角色。遇到難題,通過開放式的問題引導,使團隊自我驅動尋找問題根源。“不是指令,而是不停的發問,無論一開始(員工)是否是被動思考,最終目的是養成愛思考的習慣。”

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多年后回首往事,他才明白,原來所有必然都掩蓋在草蛇灰線,遵從內心定能指引自己到達終點。

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時間回到上世紀90年代初,當時新街口雖不如西單、鼓樓繁華,卻也是個熱鬧地界兒。風靡一時的黃色面的穿梭如流,每當夜晚來臨華燈初上,當時大名鼎鼎的電子一條街就是此處。

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