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加盟是坑 深度解析餐飲創業該加盟還是單干

  • 時間:2019年09月25日
  • 來源:搜寶網
  • 類別:美食資訊
摘要:每位想開店的人恐怕都會面臨一個選擇:是加盟一個品牌好,還是自己做一個好?正規加盟,加盟商能利用品牌的名氣,在獲得影響力的同時,獲得成熟的供應鏈體系、統一的VI體系,還有統一的培訓體系和服務體系,能讓店在

每位想開店的人恐怕都會面臨一個選擇:是加盟一個品牌好,還是自己做一個好?

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正規加盟,加盟商能利用品牌的名氣,在獲得影響力的同時,獲得成熟的供應鏈體系、統一的VI體系,還有統一的培訓體系和服務體系,能讓店在起步階段更順利一些。但與此同時,也有弊端。比如花一大筆加盟費、保證金,今后的產品組合也得聽總部指揮,強勢的總部還會要求按照計劃去做特價促銷等等。

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5、加盟真的能解決你所有問題嗎?

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這些都評估清洗之后,就是核算成本與回報。

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考慮清楚這個問題之后,接下來,就必須思考品牌方還能提供什么了?

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你的啟動資金是哪里來的?蛋解創業堅決反對借貸創業。

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識別純粹的騙子加盟這個領域,騙子實在太多了。

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比如,當你提出要加盟搜索的真品牌時,騙子先會告訴你這家品牌門檻高、加盟費要很貴,不劃算,還不如加入他的兄弟品牌,這是品牌方針對新消費人群建立的新品牌,總部非常重視,現在正是推廣期,只要5萬加盟費,前三年免服務費,還送大禮包。

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小品牌沒影響力,產品研發、供應鏈、員工培訓、營銷計劃、市場拓展都得自己做,平時連個溝通說話的人都沒有,很有可能走彎路。

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首先,無論是加盟開店還是自己單干,開店都很難或者說幾乎不可能讓人一夜暴富,一年暴富也不行。一般情況下,開店的回本周期如果控制在12-18個月,就是比較不錯的項目了。當然,如果有特殊的項目,說自己半年就能回本,無論是加盟商還是說你發現的新機會,都得慎重的去評估和確認。

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以上,就是今天這篇文章能夠給到的一些思考點。當然,不全面,在創業過程中,還有很多因素需要考慮,比如說:

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特別要注意的是網紅品牌,有的網紅品牌純粹是靠碰運氣走紅,公司本身才成立不到一年時間,就放開加盟,根本沒有時間去打造加盟體系、供應鏈,管理都非常混亂,這樣的品牌大面積放開加盟,根本就是為了賺一筆加盟費就跑,沒有考慮如何后期經營。

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所以從利潤角度考慮,燒烤店更適合單干。

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那么如果加盟,又需要思考哪些問題呢?第一步要做的就是識別真假加盟。

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這樣,綜合的去和自己單干做一個對比,才是相對準確的。

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具體怎么詳細的去考察一個品牌?

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其實還有很多案例:比如瑞幸旗下的小鹿茶,皇茶、鹿角巷、答案茶、貢茶等,奶茶圈出名的品牌都在商標上吃過虧。商標申請是按類別注冊,一旦漏掉某個品類,很可能被別人鉆了空子。

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那么,有些行業核心環節是品牌方可以解決的,有些則不能。

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最近爆出來的美菜網加盟商維權就是例子。美菜網在去年開放縣域加盟,給出了非常誘人的條件:有保底收入,只要前6個月完成指標,就有50萬元的收入,總部提供全方位支持。

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4、怎么正確計算投入與回報?

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因為,一個知名度高的品牌有太多好處了。前期啟動時流量多,有品牌去租商鋪也更容易,能談到更低的價格等等。但品牌也有風險,一家店出事,所有店跟著遭殃,比如紅黃藍。

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優秀的品牌,都會對加盟者有嚴格的要求。比如一點點要求加盟者年齡在25-35歲之間,本科及以上學歷,要有2-3年餐飲經驗或門店經營經驗,并且不接受合伙制。

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目的不同,選擇不同你開店是想做一門生意,還是做事業,還是說就想理財投資,并不想運營管理,甚至就想一夜暴富?

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比如,火鍋行業,火鍋底料的供應,肉品供應,菜品的采購,每一個供應鏈環節都高效且穩定,所以你既可以加盟也可以單干。

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你準備多少啟動資金合適?

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零售業呢?

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那么,第一個應該思考的問題,不是品牌方能幫加盟商什么,而是這個品牌方是否解決了行業的核心環節?

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當然,運營督導、開店前期支持、培訓、費用是否合理等等,都是需要考慮的。

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同樣是美業,美容院和美甲店卻又完全不同。比如美甲店的原材料,甲油膠供應鏈穩定可靠且很容易獲得,安全性能方面都是標準化的,美甲師傅的手藝學起來招聘起來門檻也不高,所以自己干賺的更多;而美容院就稍有不同,在消費升級以后,美容院不僅僅是手法和普通產品的使用,更多還有儀器和安全性能要求比較高的產品等,單干已經沒那么容易了。但是否加盟就是更好的解決方案呢?也不一定,因為還要看拓客能力。

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美甲店也是這樣,有的品牌加盟費只要幾萬塊,總部提供選址建議、配齊首批物料、前期的宣傳都有現成的模板可以使用、簡單的培訓、SaaS系統等。開店那些雜七雜八的事,都給你包攬了,還能獲得品牌加持。不過后期運營就看自己,你可以繼續從品牌進貨,也可以從外面進貨。

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其次,還要看品牌穩不穩定。這要看品牌方如何管理加盟商,是否有運營督導,是否經常去各個門店巡邏,看看有沒有違規的現象等等。

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但實際上,這個兄弟品牌和你想加盟的真品牌之間沒有絲毫瓜葛。

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品牌方還能提供什么?首先看品牌,因為無論哪個品牌哪個行業,給到加盟商最直接的就是品牌影響力和辨識度。

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像什么茶飲、烘焙這種熱門行業,今天出個新品牌,第二天就能有一群人快速弄一個假的加盟網站,幾乎毫無破綻,而且還能排在百度搜索第一頁。有時候,可能你從百度搜到的前幾條鏈接,全是騙子。等你一個電話過去,早已有專業忽悠人士在等著你,不認真的多平臺對比,很容易信以為真,因為他們承諾的太好了。

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另外,無論是什么行業,只要是線下門店,包括加盟和自己干,都需要經營者去進貨或生產、銷售、提供服務,精打細算,日復一日年復一年,是創業也是工作。在蛋解創業編輯部測評目前所涉及的所有行業里,還沒有任何一個品牌的加盟商能真正的做甩手掌柜。

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相反,燒烤行業,最主要的供應物是烤串,穿串是一件非常重人工的事情,供應鏈很難做到靠規模化來降低成本,如果要使用質量較好的成品串,食材成本會非常高,目前行業里小店都是自己買整塊的肉穿串,一些大品牌的供應鏈也只是解決自家供應的問題。

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當然,還有很多品牌方相對于純粹的騙子,還是有自己的產品體系,有自己物流供應鏈,也有自己的督導培訓體系等等,看上去都挺完美的。但事實上,并不是所有品牌都能夠兌現自己的承諾,這個時候,又應該從哪兒看起呢?

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其次,正確核算回本周期,是把所有的前期投入,包括一次性的裝修、設備購買、加盟費都包含在內去算,而不是按照當月的流水來算是否盈利。另外,如果是會員制,那么通過辦卡獲得的現金流,并不能計算到當月收入,而是要按照消卡來計算。

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建立供應鏈是一套專業的活兒,不光投資大,所花的時間成本還很長。

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是自己一個人做,還是和家人朋友一起做?

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如果是眾籌開店,有專門的運營團隊,而你不參與經營與管理,那么資金的回報周期也很難小于2-3年。

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有的加盟費投入低,比如蛋解創業看到的天貓、京東便利店,帶店加盟只需要5000塊,只是換一個門頭,借天貓或京東品牌的名氣,僅此而已。你要覺得5000塊值得,那就加盟,不值,完全可以自己干。

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如果遇到不靠譜的品牌,有的時候不僅會損失前期的投入,甚至連經營過程中的投入都會損失。

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供應鏈方面,要看是否對食材供應鏈有嚴格的把控,有沒有嚴格要求加盟者的食材來源,如果違規,是否有相應的處罰措施。這一點,還可以通過品牌方的加盟政策分析出一二三,比如加盟費多,還是保證金多?

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當然,還有更高級的。因為審批流程的問題,很多品牌方在沒有拿到商標,就已經開始經營并且開始放加盟。這個時候,有一群人就會注冊類似的商標,正大光明地開放加盟,真品牌都無法打假。鮑師傅這個品牌就是活生生的例子,李鬼變成了李逵。

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有的人,商業模式就是“騙”。

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開店早期的營銷活動怎么做?

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具體怎么去識別呢?建議除了百度,還有綜合比對企查查,公眾號,官網,朋友圈信息,線下門店實地探訪。而在整個比對過程中,起關鍵作用的,就是克服所有地球人類都有的一種心態:貪婪。因為,大多數騙子,都是用超低投入和超高回報來引你上鉤,自古以來,所有的騙局其實都是同一個套路。

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加盟一個品牌,實際上是加盟了一個體系。要看供應鏈體系能否提供更低成本更優質的貨源;培訓體系能否讓你更快速上手;品牌能否自帶流量;督導體系能否給店面帶來更多營銷指導等等。

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3、相對靠譜的品牌應該具備哪些要素?

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寵物店一半是服務行業,一半是零售行業,所以要同時考慮兩個核心環節。但零售都是標品,供應鏈不是什么難事,重點還是在人。我們見過有寵物店剛開業,寵物美容師沒招到,業務直接開展不下去了。

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其實這是一個很復雜的問題,沒有標準且唯一的答案,今天這篇文章只能分享幾個思考維度,在你選擇的時候,至少要思考以下幾個問題。

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2、如何識別純粹的騙子品牌?

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如果你想做成事業,那么開創一個獨立的品牌就勢在必行,也不適合加盟。

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開店前還需要準備什么?

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所以還是那句話,具體問題具體分析。如果只是花不多的錢,買個容易,前期少走彎路,你若覺得這點投入值得,那完全沒有什么問題。如果是花一大筆錢,買的不僅僅開店初期的方便,還有后期的各種體系各種支持,那就得從頭到尾仔細考慮。

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品牌方能否解決行業的核心環節?所有人都知道,餐飲行業和零售行業,最核心環節都是供應鏈;所有服務行業,最核心的環節都是人。

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找合伙人開店該從哪里找?

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還有的品牌打著明星的旗號,成立幾個月就放開加盟,加盟費還很低,幾萬塊錢。雖然宣傳說團隊成員都從業了十幾年,但團隊成立到磨合成熟,再建立起標準的運營體系,再厲害的人都要花上幾年的時間。所以,遇到這樣的品牌一定要非常謹慎。

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其次,供應鏈的強弱還要看地域,太遠了,鞭長莫及。有的品牌中央工廠、采購都集中在北方,如果你在南方城市加盟,那么供應的效率肯定會慢,即使現在的物流這么發展,怎么也都要晚一兩天,而且成本還高,涉及到冷鏈運輸,成本就更高了。

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這是第一個應該思考得非常清晰的問題。

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首先看加盟。

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1、你開店的目的是什么?

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怎么留住員工?

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那到底該加盟還是自己干呢?

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比如711的加盟費要35-70萬,自己開一家小超市可能根本用不到這么多錢,但是711品牌在那里,獲客能力、品牌檔次、管理體系都相當優秀。自己開小超市看上去就會有些“雜亂無章”,但是,開一個711的回本周期是5年以上,每月的凈利潤在2-3萬之間,而相比較自己開個小超市,一個月的凈利潤如果同樣的位置,大致1-2萬。所以你該怎么選呢?

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結果呢,完全是畫大餅。項目不賺錢,加盟商想退錢,被各種理由拒絕。

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正確核算成本與回報無論是加盟還是自己干,最終都要回歸到看投入產出比。

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比如便利店,供應鏈有兩部分,一是標品,市場面上標品供應鏈已經非常成熟,賣零食的,賣水的,賣日用品的,都有經銷商會主動找上門來推銷貨,所以標品不依賴總部供貨。二是非標品,比如餐食,這部分很依賴中央廚房的供應。所以在考慮便利店加盟上,一定要重要考核非標品的供應能力上。

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選擇單干呢?

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