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2億元做一家 龍蝦店 一天排16000個號 長沙文和友到底有什么秘密

  • 時間:2019年09月16日
  • 來源:搜寶網
  • 類別:美食資訊
摘要:即便文和友已經成為長沙最具代表性的美食品牌,創始人文賓與CEO馮彬都強調,文和友不是一家餐飲公司,而是一家文化公司。文賓談如何打造爆款和南極游感動一刻。在當時,文賓處于單槍匹馬的狀態,家人朋友沒有人支持?

即便文和友已經成為長沙最具代表性的美食品牌,創始人文賓與CEO馮彬都強調,文和友不是一家餐飲公司,而是一家文化公司。

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文賓談如何打造爆款和南極游感動一刻。

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在當時,文賓處于單槍匹馬的狀態,家人朋友沒有人支持他,認為這是一個不體面的工作,女朋友也因此而分手了。那種感覺,在很多年里都埋在了文賓的心里。

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場景打造怎么能缺少了人物?海信文和友的服務人員承擔了社區里“NPC”(非玩家角色)的角色,“我們要打造一個具有人情味的情境,可能會有很像你家樓下那個充滿江湖氣的老板娘的人喊你‘又來恰飯咯’,也有可能是朋友、鄰居的角色帶領你走走逛逛。”文賓一激動,脫口而出一句長沙方言。

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10個月后,收入的增長再也無法給文賓帶來成就感。回憶當時的情景,他連用了三個“憂郁”。憂郁的原因在于,越來越嚴重的自我懷疑,“這么過下去人生肯定沒有價值,肯定就廢了,跟錢多錢少沒關系。”

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中國美食迪士尼之夢

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后來,文賓開起了老長沙龍蝦館,當時是冬天,不是吃龍蝦的季節,但他依舊做了。當時的文賓親自下廚,研究正宗的老長沙口味蝦。“要選屁股大、肉緊、腹部干凈的蝦,干凈的蝦不用怎么洗,邋遢的蝦怎么洗都洗不干凈,用香味十足的菜籽油,炸15秒……”講起小龍蝦的制作過程,文賓如數家珍。這些都是他經過無數失敗與成功的實驗后得出的方法。

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當然,偏安一隅難以完成迪士尼之夢,文和友在不斷走出長沙。目前文和友在廣州、深圳、武漢等幾大城市落戶了,陸續還會在其他城市開設門店。關于落戶城市的選擇,文賓表示,他很看好二線城市的發展,不過目前更多選擇一線城市,因為一線城市人口基數更大,夜經濟更發達。標準文和友未來將去到更多的二三線城市,挖掘當地的市井文化,“如果我們到南昌,肯定會跟當地最好的匠人和字號合作,將當地的瓦罐湯文化放大。”

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16000個號。

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文賓很清楚地認識到,文和友目前甚至連迪士尼之夢的雛形都沒有完成,他希望用三年的時間去打造這個雛形。“他們太大了,搞得我現在都想換口號了,害怕別人說我們吹牛。”

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那一刻,用文賓的話說就是“想把串串穿到心里,去炸掉”。

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在做小龍蝦的同時,文賓還把油炸社、大香腸、臭豆腐等品類打造成了長沙數一數二的食品IP,品類越做越多,小龍蝦店也越做越大。

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文賓說,最難的不是睡覺的時間不夠,而是躲城管和遇到熟人。“每天出攤,怕城管把我的車搶了。想證明做一件內心想做的事情,困難之處在于放棄的勇氣,還有來自社會的輿論。”

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馮彬在長沙海信廣場的文和友小龍蝦館里,這座“長沙老城”十分吸睛。

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路邊攤的逆襲“你有沒有想過每天賣3000塊?”10年前,文賓在一次宵夜中問路邊攤的攤主。這對于每天收入300-500元的攤主來說簡直天方夜譚,“那絕對不可能。”文賓當時沒有反駁,但這句話深深地埋入了他的心里。22歲的文賓毅然辭掉了工作,擺了一個路邊攤,想要用自己對料理的天賦闖出一片天。

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入夜,門口密密麻麻都是來排隊吃蝦的人。

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2015年,已經成為長沙美食名片的文賓在參加湖南娛樂頻道的一檔節目時,說起了一段路邊攤往事。有一次出攤,文賓正好撞見了自己的前女友,兩人對視了一秒鐘,他看著對方把頭往旁邊一扭,假裝沒看到,繼續往反方向走了。

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幸福的文賓已經為將來規劃好了目標——將文和友打造成中國美食迪士尼。

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猜對了!

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當記者來到“夜之城”長沙,發現在這座熱愛宵夜的城市里,文和友已經成為長沙美食的代表性品牌。這家創立于2010年的長沙本土企業,旗下擁有多個品牌,包括:文和友老長沙油炸社、文和友龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、胡嗲單車燒烤、MĀMĀCHÁ等。

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在火起來之后,文和友不斷被稱為“網紅打卡圣地”,文賓有點排斥這個標簽,在他的理解中,網紅是一種炒作、短生命力的東西,這明顯不符合他要長久打造中國迪士尼的愿景。不過,最近他對這個詞有所改觀,“長沙變成了網紅城市,網紅這個形容詞好像還可以哦,不過我們還是希望我們能夠成為實力派。”

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復原老長沙景象的想法正是來自文賓,這個生于1987年的長沙小伙,看著老長沙的景象逐漸在城市發展中消失,萌發了想要留住兒時記憶的想法,于是打造超級文和友的概念應運而生。

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文賓希望從消費者的角度來看,文和友是一個很酷的文化公司。同時,他認為在產品的打造上對技術的追求還不夠,“尤其是看到華為(對技術的投入)。我們還得投入更多在基礎科學和應用科學的研發。”

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收入的增長讓之前的非議煙消云散,至少在當下他覺得證明了自己是個有勇氣、獨立、有能力的人。但是這種喜悅僅僅持續了10個月。

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海信文和友開業以來,每天的進客客流量達到一萬多人次,營業時間從上午11點到凌晨3點之間,如果不打烊,將會有源源不斷的客人涌入。不考慮長假的情況下,一般周末會放7000多個號,“我們做不來這么多,最多承載3000多桌,扛不住就有人愿意走,節假日從開門到關門全滿。全國沒有比我們翻臺率更高的餐廳,我們的日均翻臺率8.5次。”馮彬說。

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“站在企業的角度,它做得很棒,跳躍式的經營手法值得敬畏,重要的是它建立了完整的運作矩陣,是一個閉環生態。我們也希望將餐飲的鏈條擴展,與文創相結合。餐飲天然是可以和文化結合的,我們是在售賣感情與體驗。”文賓說。他的書架旁邊擺了一盒迪士尼的樂高,打算有時間了就拼起來,拼完了再放一個文和友的牌子上去。

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今年央視某個節目提問“你幸福嗎?”,文賓當時覺得自己沒法回答。他回顧了過去的一年,印象最深的一個場景是,在去南極的途中,遇到了一個阿根廷的華人,聊天過程中,他告訴對方自己是湖南人,對方的一句話讓他瞬間覺得非常幸福,“我知道你們長沙有個飯店挺好玩的,叫文和友。”

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馮彬則表示,好吃只是一個原因,體驗感才是文和友的生命力,“音樂、服務、跟隔壁客人的關系,都是體驗感,所有細節環環相扣,如果打造出來了就非常有生命力。”

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“我們在執行新品牌、新項目時,偶爾有階段性不成功,大家會覺得你這個事情做不成了,但這種打擊不會影響到我們。”文賓說。

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不過,今年九月底,投資2億元、面積超過兩萬平米的超級文和友將開業,屆時場館內溜冰場,錄像廳,照相館,批發市場、洗腳城等商鋪將開張,甚至還有纜車穿行。在這里,人們可以逛一逛老長沙街景,玩一玩平時看不到的街頭游戲,“幾乎可以用成本價的價格讓消費者體驗一下那個年代好玩有趣的服務。”文賓說。他想為消費者帶來更多維度、更立體的消費感受。當然,順帶著,連排隊也不會覺得無聊了。

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五千塊錢啟動,兩千塊錢買了推車,兩千塊錢買炸串串的材料,請人吃飯當學費花了幾百塊錢,剩下的錢做了一塊招牌,就這樣,文賓開始了路邊攤創業。

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為了找最好的龍蝦,他們走遍了全國各地,目前與湖南、湖北、江蘇等行業內的一流供應商簽訂供貨合同,將重心放在技術突破和產品研發;2016年成立了小龍蝦合作基地,去年建立了自己的養殖基地。“我們一年365天都是活的龍蝦,沒有用冰凍的。我們這里的小龍蝦你可以很放心地吃。”馮彬驕傲地說。

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在這種邏輯下,無論是海信文和友龍蝦館還是即將開業的超級文和友,即便你不吃小龍蝦也沒關系,店家還是很歡迎你來逛一逛,玩一玩。

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打造記憶之城

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但文賓并沒有因此感到滿足,這個85后的腦子里充滿了跨界的想法,“文和友一定是一個變化的公司,肯定要不斷涉足各個行業,而不是僅僅做餐飲。我希望消費者能夠認為它是一家很酷的文化公司。”

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針對不同區域,文賓他們還做了產品結構上的設計。例如,包含餐廳和各種商鋪、文娛空間的超級文和友,針對一線城市、準一線城市和海外市場;標準文和友考慮二三線城市,未來的目標是1000家,主要是把小龍蝦和夜間經濟做好;第三級是商品線,包括食品和文創產品,目標區域是縣級城市和東南亞市場。

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今年五一,長沙海信文和友龍蝦館因為排隊排到7000號上了熱搜,但這個記錄在第二天就被打破了。湖南文和友文化產業發展集團有限公司CEO馮彬告訴記者,5月2日當天,海信文和友總共放出去16000個號,刷新了餐飲界的記錄。

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開業一周文賓就打開了局面,并推出了“犀利排骨”這個招牌,三個月后,他就實現了每天收入3000元的目標。回憶當年,文賓笑著說,當時很辛苦,剛開始只有自己一個人,從買菜、炸串、收銀都要自己做,每天只能睡三個小時,“做夢都在做串串”。

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所以,即便文和友已經成為長沙最具代表性的美食品牌,創始人文賓與CEO馮彬都強調,文和友不是一家餐飲公司,而是一家文化公司,他們希望通過美食讓更多的人感受到每個城市的市井文化與人文生活。

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“那一刻覺得好幸福,做一切都好值。我們持續下去的動力就是讓全世界的人知道我們,這對我們來說太重要了。”文賓說。

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穿越“蟲洞”,龍蝦館的“心臟”出現在眼前——80年代老長沙街頭巷尾熱鬧哄哄場景的復刻版。龍蝦館橫跨7個樓層,每個樓層不但在外觀上設計得極有年代感,里面的每一個物質都有著近三十年的時間故事,有30余個商鋪。

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文和友的火爆激起了全國人民的好奇心,甚至很多人為了嘗鮮,專門從各地趕來長沙。都說時間就是金錢,這家龍蝦館究竟有什么秘密,引得食客盡折腰,難道就是為了“嘬一口蝦”?又或者,在文和友,你嘬的不止是蝦。

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外露的破舊樓道,復古感極強的招牌和霓虹,四方桌在每層樓排列著,將整個老長沙市井社區呈現在了眼前。在這里,你能看到各種熱鬧、市井、放肆的百味人生,也可以看到老長沙的城市韻味與煙火氣息。

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文賓說:“龍蝦要做得好吃,肉質決定了60%,處理和烹制占40%。龍蝦不健壯、不新鮮,再好的烹制都白搭。”

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踏入海信文和友龍蝦館有一種恍如隔世的感覺。明明館外是高樓林立繁華都市,但里面卻變成了上個世紀八九十年代老長沙社區的模樣。龍蝦館的入口處,文和友用10多萬塊老磚修葺房屋,打造出連接兩個時空的隧道——蟲洞。

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“雖然有這么多人排隊我們很開心,但是排隊時間太長還是不行,會造成人員流失。”面對這種幸福的煩惱,馮彬有點無奈。

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文和友臭豆腐博物館里的文創產品。

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文賓開始思考人生的價值。在停工的兩個月里,文賓遇到了志同道合的朋友楊干軍,兩人合伙開起了僅有10平米的老長沙油炸社,沒想到排隊的人從街頭排到了街尾,就這樣排去了湖南衛視的《天天向上》。

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2018年,文和友收購了一家成立30年的老長沙酒家——湘春酒家。馮彬說,很多老品牌有口碑有技術,但是沒有商業運營能力,也沒有后臺運營的團隊,所以接下來還會陸續做老品牌。這些老品牌,會和文和友現有IP一起,一步步實現中國美食迪士尼之夢。

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文賓是個非常喜歡煙火氣的人,工作之余,他會騎著摩托車走街串巷,穿著拖鞋吃夜宵,老板人手不夠了,他還會幫忙給別人上菜。基本上吃遍長沙老字號美食后,文賓越發覺得,地方小吃是一個城市甚至一個國家非常重要的文化組成部分,很多城市的傳統小吃不斷在消失。為了保留記憶中的味道,文和友開始和老匠人合作,也會收購一些老品牌。

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但他也意識到,在文和友成為傳奇的路上,企業本身仍然存在短板。例如組織和人才方面還做得不夠好。“我們的行動力滯后,身體跟不上腦子。”

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“長沙有那么多夜宵店,為何文和友突出重圍了?”、“消費者需要的僅僅是一頓小龍蝦嗎?”文賓反問道。“或許他需要的是社交,或者需要一個放下白天生活擔子的地方。如果你僅僅是讓他吃到一頓美食,那你做的東西是沒有靈魂的。我們是在解決真正的需求。”

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為了全方位還原老長沙的文化與情懷,文賓帶領團隊構思了8年。與很多復古店鋪搞形式主義不同,這家店里所有細節都經得起考驗。陽臺外面掛著晾曬的衣服,電視里放著以前的老紀錄片,收音機放著以前的新聞,衣柜里掛著衣服。打造成住戶形式的包廂里一切生活物品都具備,甚至可以隨時在床鋪上躺下來。完全營造出有人真實生活的社區模樣,將身臨其境做到了極致。一個小細節是,盛小龍蝦的器皿是小鋁鍋,因為文賓說小時候自己家里燒小龍蝦就是用小鋁鍋,做好后也不裝盤,鍋會直接上桌。

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不止于此,通過專門挖掘地域民間小吃,并結合潮流文化,文和友還形成了獨特的“文和友餐飲模式”。以2018年5月文和友斥資1億元在長沙海信廣場打造的海信文和友為例,這家店不僅是全亞洲最大的龍蝦館,更是一座老長沙文化的博物館,以及由老長沙文化衍生的文創空間。

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2015年,湖南文和友文化產業發展集團有限公司成立了。

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